Mayormente se sacrifican cerdos grandes que ya tienen el nivel de grasa adecuado, evitando así un exceso de destilación, por tanto los magros y la grasa resultan de excelente calidad, dando a su vez un gusto exquisito al producto.

La panceta está especialmente seleccionada de los cerdos con un veteado más selecto, después se corta en finas tiras para que se puedan asar o freír en un breve espacio de tiempo.

Color rojo característico del pimentón.

Olor típico a adobo con pimentón